hotelkeukens wordt het koken van eieren helemaal overgeslagen. Stomen zorgt ervoor dat eieren zachtjes en gelijkmatig gaar worden, waardoor de schalen er als vanzelf afglijden.
Thuis:
Plaats de eieren in een stoommandje boven kokend water.
Dek af en stoom gedurende 10 tot 12 minuten.
Koel in ijswater.
5. De sous-vide-methode
Luxehotels gebruiken vaak sous-vide koken voor een nauwkeurige bereiding. Eieren die op deze manier worden bereid, hebben een zijdezacht eiwit en een eidooier die op banketbakkersroom lijkt.
Geen vacuümsealer? Probeer dan deze tip:
Verwarm het water tot 63-65 °C (145-149 °
