Op het fornuis: breng aan de kook, dek af en laat 2 tot 4 uur zachtjes sudderen, tot het vlees zeer mals is.
In de oven: plaats de afgedekte ovenschaal 2 tot 4 uur in de oven op 140 °C (275 °F).
In een slowcooker: 8 tot 10 uur op de lage stand of 4 tot 6 uur op de hoge stand.
Breng op smaak, verwijder de laurierblaadjes en serveer gloeiend heet met een bijgerecht naar keuze.
Gastronomische varianten:
Versie met rode wijn: vervang een deel van de bouillon door rode wijn voor een rijkere saus.
Gestoofd rundvlees met champignons: voeg aan het einde van de bereiding kastanjechampignons of bruine champignons toe.
Variatie zonder tomaten: vervang de geplette tomaten door wat meer bouillon en een scheutje room aan het einde van de bereiding.
Gestoofd rundvlees op Provençaalse wijze: voeg zwarte olijven, sinaasappelschil en Provençaalse kruiden toe.
Zoete en pittige variant: voeg gerookte paprika of komijn toe voor een warme toets.
Praktisch advies:
Schroei het vlees in het begin goed dicht om de smaken te ontwikkelen (Maillard-reactie).
Rustig en zacht garen: niet krachtig laten koken, maar zachtjes laten sudderen voor extra mals vlees.
Bereid het gerecht de dag ervoor voor: het smaakt de volgende dag zelfs nog beter als het opnieuw wordt opgewarmd.
Dik de saus indien nodig in: haal het vlees eruit en laat de saus een paar minuten onafgedekt inkoken.
Perfecte bijgerechten: aardappelpuree, verse pasta, rijst of rustiek brood om in te dippen.
